Que necesitas (5 personas).
- Pasta para Andrajo (2 bolsas)
- Pollo (4-5 contramuslos)
- Cebolla (1)
- Ajo (2)
- Pimiento rojo
- Vino blanco
- Salsa de tomate
- Azafrán
- Caldo de pollo
- Hierba buena, laurel, sal, pimienta y aceite de oliva
Ponemos a pochar en una cazuela la cebolla y el ajo picados con un buen chorro de aceite y una pizca de sal.
Troceamos el pollo deshuesado y salpimentamos.
Añadimos el pimiento en tiras y el laurel a la cazuela, cuando esté cocinado echamos el pollo y unas hebras de azafrán.
Vamos moviendo y cuando veamos el pollo sellado incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. A continuación ponemos la hierbabuena, dos cucharadas de salsa de tomate y un litro de caldo de pollo.
Dejamos que hierva media hora y 5 minutos antes de servir añadimos los Andrajos. Esta base la podemos guardar para el día siguiente a falta de añadir los Andrajos.
Los Andrajos también podemos hacerlos, una masa con harina agua y sal, la extendemos muy fina con un rodillo y la vamos agregando a la cazuela hirviendo cortada en cuadraditos, poco a poco, sin que se peguen unos con otros.